Para uma dieta balanceada e saudável, é necessário incluir frutas variadas na alimentação. Porém, é igualmente importante higienizá-las corretamente antes de consumi-las. Isso porque, antes de chegar até a sua casa, elas entraram em contato com diferentes superfícies – mãos, caminhão, cestos e até o chão –, o que pode levar à contaminação por bactérias, vírus, parasitas, fungos e sujeira.
“Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), a higienização correta reduz significativamente a carga microbiana nos alimentos, prevenindo doenças transmitidas por alimentos (DTAs), como salmonelose e giardíase”, explica a nutricionista Roberta Pieri, especialista em fitoterapia e gastroenterologia.
Confira como deve ser feita a higienização das frutas e as principais dúvidas sobre o tema:
Como higienizar frutas em casa?
Os cuidados começam antes mesmo de chegar em casa: no mercado, escolha frutas sem danos e com boa aparência. Depois, siga o passo a passo ensinado pela nutricionista Roberta Pieri:
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- Lave-as em água corrente para remover terra e sujeiras visíveis;
- Prepare uma solução desinfetante usando 1 colher de sopa de água sanitária (2–2,5 % hipoclorito de sódio) para cada litro de água;
- Deixe as frutas de molho na solução de 10 a 15 minutos;
- Enxágue em água corrente para eliminar quaisquer resíduos químicos;
- Seque as frutas com papel toalha ou uma secadora de saladas;
- Armazene em um recipiente limpo e seco – preferencialmente de vidro ou plástico livre de BPA – na geladeira.
É necessário higienizar frutas que são consumidas sem casca?
Apesar de demandarem um processo menos rigoroso, sim, é necessário higienizar até as frutas que são consumidas sem casca, como a banana ou a laranja. “Elas devem ser lavadas antes de serem descascadas, para evitar contaminação cruzada entre os utensílios ou as mãos e o alimento”, afirma a especialista.
Roberta Pieri ainda alerta: “Mesmo frutas orgânicas devem ser higienizadas, pois agrotóxicos não são os únicos contaminantes das frutas. A contaminação ambiental e microbiológica está presente em qualquer produção, seja orgânica ou não”. Além disso, lave as frutas apenas antes de consumi-las – no caso das que ficam fora da geladeira, como banana, mamão e abacate – ou armazená-las na geladeira, para evitar a recontaminação.
Frutas com casca rugosa precisam de atenção especial?
Frutas com casca rugosa, como o abacaxi e o melão, precisam de cuidados especiais, já que suas ranhuras facilitam a aderência de sujeira e microrganismos. Neste caso, Roberta aconselha o “uso de escovinhas com cerdas macias e lavagem sob água corrente antes da sanitização”.
E as frutas mais delicadas?
Frutas mais delicadas, como o morango e a amora, precisam ser higienizadas apenas no momento do consumo. Para isso, devem ser submersas em solução sanitizante por 10 minutos e enxaguadas delicadamente – não há a necessidade de esfregá-las. Depois, armazene em um recipiente limpo e seco na geladeira.
Podemos usar vinagre, bicarbonato de sódio ou outros produtos na higienização?
Segundo a especialista, o vinagre e o bicarbonato de sódio possuem ação limitada contra microrganismos. “Estudos, como o publicado no Journal of Food Protection, mostram que soluções com hipoclorito de sódio (NaClO) ou produtos sanitizantes específicos para alimentos são mais eficazes. O vinagre pode ajudar na remoção de resíduos, mas não substitui um sanitizante aprovado”, completa.
